01.为什么叫 荷兰水
荷兰水是现代中国人喝的一种汽水。这种汽水是由小苏打、薄荷、糖和水组成的。据说这种汽水喝起来又凉又甜。
这种汽水为什么叫 荷兰水 那又怎么样？学术界对此有几种观点。有人说这款汽水是因为它的蓝色而得名，有人说这款汽水是从荷兰传入的，还有人认为这个称呼是受了日语的影响，因为之前的荷兰文化对日本有影响，很多从荷兰传入日本的产品都加了 荷兰 两个字，有人认为 荷兰 这个名字是因为洋货经常从南洋、广州传入中国。以前南洋是荷兰的殖民地和势力范围，所以很多洋货都有名字 荷兰 两个字。
后两种说法有一个共同点，就是都认为这个术语与荷兰的文化或殖民影响有关。确实有很多东西有名字 荷兰 两个字，比如雪豆叫 荷兰豆 土豆被称为 荷兰土豆”洋葱被称为 荷兰洋葱 治疗疟疾的奎宁药丸叫做 荷兰药丸 。
02.苏打的起源
16世纪，欧洲地质学家发现矿泉水解渴特别凉，因为它含有二氧化碳。为什么水中的二氧化碳特别能解渴？这是因为当饮用含有二氧化碳的水时，由于空的强大气压和人体内压力的降低，二氧化碳在水中的溶解度随着压力的降低而降低。这时，饮用水中的二氧化碳变成气体从水中逸出，然后从口中排出。在排出的过程中，二氧化碳会带走人体的热量，然后人会体验到一种凉爽的感觉。
那么像汽水这样的清凉饮料是什么时候发明的呢？1768年，一位名叫普里斯特利的英国化学家将二氧化碳直接溶解在水中，发现这种水具有和矿泉水一样的清凉解渴作用，世界上最早的汽水就此萌芽。1820年，一位名叫斯特劳夫的德国药剂师发明了一种叫做 舒达水务 提神饮料。这种 舒达水务 加入二氧化碳、有机酸、香料、蔗糖，可以做出更美味的饮料，堪称高级版汽水。
03.现代中国苏打公司
据说荷兰水最早是在清朝同治年间传入中国的。
中国自己的碱厂是成立于光绪二十四年(1898年)的滋德堂。这家工厂生产荷兰水，厂址在苏州。它的投资人是徐培基。较早的碱厂有两家，一家是苏州瑞吉公司，创建于光绪三十二年(1906年)，另一家是上海华汇碱厂，创建于宣彤元年(1909年)。
当时外国人也在中国开汽水厂。一家著名的外国汽水公司是英国商人在天津开办的万国汽水公司。1927年，这家汽水公司获得了可口可乐在美国的装瓶权。除了万国汽水公司，近代中国著名的汽水公司还有上海老德姬和屈臣氏汽水公司。
(现代汽水公司广告，图片来自网络)
(现代美味乐乐瓶和招牌，图片来自网络)
(国内首家汽水博物馆，图片来自网络)
04.荷兰水的记忆
荷兰水在现代中国曾经是一种罕见的饮料。到了现代，有人回忆起小时候喝荷兰水的经历: 小时候在广州，汽水叫荷兰水，那是很少见的东西。我有个亲戚在沙面工作。有一次他给我带了两瓶荷兰水。沙面是洋鬼子的地方，所以有荷兰水。那时候荷兰水没有瓶盖，但是瓶子里有一个玻璃杯，玻璃杯是一个小玻璃球。把瓶子放在边上，玻璃会顶住瓶口，汽水就出不来了。把瓶子直立起来，玻璃杯就会在瓶口处。
因为稀有，荷兰水一度很贵。上海名医陈存仁回忆起小时候喝的荷兰水: 记得小时候去城隍庙玩，一个铜元可以买一块草药梨膏。孩子们一边吃，一边听卖糖的(低俗而微弱)唱着各种歌词。在城隍庙，每碗两个铜钱，一碗肉面四个铜钱，一块肉又大又厚。汽水叫荷兰水，每瓶两个铜币。一块钱可以买150多个鸡蛋，已经很贵了。
20世纪二三十年代，荷兰水变得价廉物美，成为夏季流行的冷饮。在上海、苏州等地，你可以看到荷兰水冷饮摊遍布大街小巷。
