⊙57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 57; 857; 857; 农历腊月二十三，“糖瓜棒”，饴糖用于厨房祭祀。焦糖有很多种形式，比如液体糖浆，半胶棒糖浆，还有很难咬的固体糖果。很多人吃过高粱饴糖，看到包好的饺子皮，往往会念成高粱梯田。
古人把吃美之感称为“益”，曹操有诗曰:“养益之福，万古长存。最快最直接让人感到快乐的是甜食，包括但不限于糖、蜂蜜、瓜、水果等。糖果是很甜的，所以两个词jardine发音相同就不难理解了。
古人常用习语“甜或甜”来形容喜欢做某事或吃喝某事，宋 middot文天祥《宋正琦》诗中说，“丁勇甜如糯米，你得不到。现在人们吃糖是很平常的事，但在古代却不是这样。因为天然的糖存在于水果和蜂蜜中，不需要特殊的技术来制作，但是产量有限，有时储存和贮藏的条件也有限。甘蔗榨汁可直接获得糖分，但受地区气候条件限制。中国古代文明兴盛于中原，而适宜种植甘蔗的地区在南方，甘蔗的传入较晚。甜菜疙瘩这种适合在中国北方种植的糖源植物，是最近百年才被发现和开发的，所以制作麦芽糖被称为中国唯一甚至是唯一获得甜食的途径。
我们每个人饿的时候都会吃馒头，嚼的时候会觉得有点甜。这其实就是唾液中的活性物质，唾液淀粉酶，将淀粉分解成糖。现代科研淀粉是一种碳水化合物，以多糖的形式存在，没有甜味。只有通过酶的催化，才能分解成小分子链的二糖或小分子链的单糖，产生甜味的感觉。
要了解制作焦糖的原理和技术，我们不得不佩服中国古代人民的智慧。古人先培育并发芽小麦，然后蒸大米、小米或高粱，这些植物种子富含淀粉。然后，将麦芽切碎，与蒸饭充分搅拌，让其发酵。麦芽中的生长酶会将植物种子中的淀粉分解成双糖，锅内逐渐出现液态糖水。静置一定时间，取出米渣，留一锅稀汤甜水。把稀汤煮开，浓缩，就得到一锅糖浆。如果继续煮的话，会变成果冻甚至坚硬固体的关东糖。
焦糖有两个特点，一个是很粘，吃的时候粘在牙齿上。这种粘稠物被古人用作补药。我们今天常说的，其实是有益的。修补的初衷是为了堵住漏洞，防止精气神和血液流失。我也听说过有人开车的时候油箱漏了，野外无路可逃。最后，他急中生智，用嘴里的口香糖堵住了漏洞。中医发现，许多具有粘稠物理形态的食物和药物，食用后都能产生滋补作用。
中医进一步发现，不同的食物和药物对不同的脏腑有特定的靶向滋补作用。例如，大蒜和薤白对心脏有温补和滋养作用。平时有经验的人，家里的杯子碟子碎了，用大蒜沾一下接缝就能粘合。薤白、薤白能补心气，对气短、盗汗、胸闷、心动过缓者有滋补强壮作用。比如杜仲。杜仲是一种传统中药。，撕开后可以看到黏黏的白丝。杜仲。以前是做轮胎的原料，弹性和粘性都很好。杜仲。用作滋肾药，用于治疗血漏、流产、漏尿或遗尿，甚至早泄。还有山药，又粘又滑，中医用它来补肺。
而焦糖的中医也有药用，专治温补脾胃。《伤寒论》中有一个名方小建中汤，其中君药为麦芽糖。牡丹六两，酒炒，桂枝三两，去皮，炙甘草二两。切姜三两，大枣十二枚。一升焦糖。取六味，七升水，煮五味，取三升，去我糖，微火溶化。每日三次，每次一升温服。可用于治疗腹痛、失眠、四肢酸痛、手足心烦、咽喉口干。
很多人说中药苦，不好吃。我说你不一定要吃好吃的中药。建中汤含有一升阿胶，大枣和甘草都是甜的，怎么会不好吃呢？另一方面，当中药使用正确时，患者的口味也会发生变化。最苦的黄连对于热毒过盛的人来说是甜的，但是治好了又会变苦。
麦芽糖的第二个特点是不太甜，这是和蔗糖、果糖比的。果糖最甜，因为化学分析是单糖。自然界中另外两种单糖是葡萄糖和乳糖，都很甜。其次是二糖，蔗糖是二糖，分解后变成葡萄糖和果糖，吃起来比麦芽糖甜。但麦芽糖是由两种葡萄糖组成的，甜度较差。
现代科学研究表明，果糖对人体危害很大。许多疾病如肥胖、糖尿病、痛风等。最可怕的是上瘾。虽然没有毒品那么严重，但是现代含糖饮料的泛滥导致大量青少年患上成人病。吃糖破坏牙齿和骨骼是不争的事实。我说我佩服古人的智慧，因为他们做的麦芽糖不含果糖。
